La viande limousine. Le feu. C’est tout.
Un foyer de chêne, huit tabourets au comptoir, des bêtes choisies à quarante kilomètres. On grille, on sale, on sert.
Ce qui brûle ici
Pas de plancha, pas de gaz, pas de sous-vide. Un foyer ouvert, du chêne du plateau de Millevaches, et le temps qu’il faut.
La race
Des limousines élevées à l’herbe, achetées en carcasse à deux éleveurs de Saint-Junien et de Pierre-Buffière. On connaît les prés.
Le chêne
Le bois arrive en stères du plateau de Millevaches. Le feu part à 17h, les premières côtes se grillent deux heures plus tard, sur la braise tombée.
La maturation
Les côtes passent quarante jours en cave de maturation, dans la pièce derrière le comptoir. On vous la montre si vous demandez.
La carte
Courte exprès. Elle change avec les bêtes et les saisons, jamais avec la mode.
Entrées
- Burrata aux poireaux grillés11 €
Poireaux passés à la braise, noisettes torréfiées.
- Os à moelle au gros sel9 €
Rôti au foyer, pain grillé au feu.
- Terrine de la maison8 €
Porc cul noir, pistaches, cornichons.
Les viandes
Servies avec pommes de terre fondantes au jus et salade d’herbes.
- Côte de bœuf maturée 40 jours78 € · pour deux
Environ 1,1 kg, découpée au comptoir.
blonde limousine, élevage de Saint-Junien
- Entrecôte à la braise27 €
350 g, croûte au feu, cœur comme vous le demandez.
limousine, élevage de Pierre-Buffière
- Onglet à l’échalote fumée21 €
Saisi vif, échalotes confites dans la cendre.
- Volaille fermière à la broche19 €
Demi-volaille, peau laquée au jus.
ferme des Monts de Blond
Desserts
- Fondant au chocolat9 €
Cœur coulant, servi tiède du fourneau.
- Poire rôtie au foyer8 €
Miel du causse, crème crue.
- Fromages d’ici8 €
Trois pièces affinées, pain de campagne.
Nos viandes sont françaises et limousines. La braise ne se presse pas : comptez vingt minutes pour une côte.
Huit places face au feu
Le comptoir regarde le foyer. On y mange la côte découpée devant soi, on y parle avec celui qui grille. Les tables du fond sont plus calmes, mais tout le monde finit par se retourner vers le feu.
« On vient pour la côte, on reste pour la braise. »
Réserver
Le soir, la salle est petite et le comptoir part vite. Un coup de téléphone suffit. Vous pouvez aussi laisser vos coordonnées, on vous rappelle.
05 55 XX XX XX
Nous trouver
La salle se vide, la braise retombe. Voici où et quand nous trouver.
Services
Nous trouver
9 rue des Tanneries
87000 Limoges
Quartier des Ponts, à cinq minutes de la cathédrale.
Téléphone05 55 XX XX XX